Rödbetor med rabarbervinaigrette

Publicerad 2022-07-10 taggad Sallad

Ger 6 små portioner.

Ingredienser för rödbetor med rabarbervinaigrette

220 g rabarber, finskivad

500 ml vatten

60 ml rödvin

30 ml honung

30 ml rödvinsvinäger

2 msk schalottenlök, finhackad

2 tsk timjan, repad

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar, nymalen

750 g rödbetor, skalade, i klyftor

Olivolja

3 msk olivolja

45 g getost, smulad

0,5 dl pistagenötter

1 tsk timjan, repad

Gör såhär

Steg 1

220 g rabarber, finskivad

500 ml vatten

60 ml rödvin

30 ml honung

30 ml rödvinsvinäger

Rör ihop rabarber, vatten, vin, honung och vinäger i en sauteuse. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rabarberna brutits ned, cirka 10 minuter.

Steg 2

Sila av innehållet i sauteusen genom en finmaskig sil och pressa soliderna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Släng soliderna.

Steg 3

Häll tillbaka den silade vätskan i sauteusen och reducera på medelhög värme tills 700 ml återstår, cirka 10 minuter.

Steg 4

2 msk schalottenlök, finhackad

2 tsk timjan, repad

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar, nymalen

Häll över den reducerade vätskan i en skål och tillsätt schalottenlök, timjan, salt och peppar. Kyl i kylskåp i 10 minuter.

Steg 5

750 g rödbetor, skalade, i klyftor

Olivolja

Blanda rödbetor med olivolja och rosta i ugnen på 225 °C tills de är genomstekta, cirka 20 minuter.

Steg 6

3 msk olivolja

Vispa ner oljan i den reducerade vätskan för att göra en vinaigrette.

Steg 7

Blanda rödbetorna med vinaigretten.

Steg 8