Sjömansbiff

Publicerad 2022-04-03 taggad Huvudrätt

http://devrecept.rickardfransen.se/72-Sjomansbiff-a-la-Mamma

Ingredienser för sjömansbiff

500 g fransyska, 1 cm tjocka skivor

Smör

2 msk soja

Kalvfond, så det täcker köttet

1 kg potatis, skalad och skivad

Matolja

Salt, rikligt, potatis kräver mycket salt

200 g morot, skalad och skuren i slantar

1 st (80 g) purjolök, grovskivad

2,5 dl vispgrädde

250 g Ärtor, konserverade eller frysta som fått tina

Redning

Svart vinbärsgelé

Gör såhär

Steg 1

500 g fransyska, 1 cm tjocka skivor

Smör

Hetta upp en stekpanna på hög värme och smält smöret hastigt. Stek fransyskan välstekt och lägg undan. Deglacera stekpannan mellan stekningarna med lite vatten så du löser upp brända bitar i botten och spara undan vätskan med köttet.

Steg 2

2 msk soja

Kalvfond, så det täcker köttet

Lägg köttet i en kastrull och tillsätt soja samt kalvfond. Sjud upp och låt sjuda tills köttet är mört, cirka 90 minuter.

Steg 3

1 kg potatis, skalad och skivad

Matolja

Salt, rikligt, potatis kräver mycket salt

Blanda potatisen med olja och salt och lägg i en ugnsäker form. Gärna en form som inte är för bred utan en som är cirka 5 cm djup och låter maten nå hela djupet med all mat i. Under tiden köttet sjuder tillagar du potatisen i ugnen på 225 grader i cirka 60 minuter, så den är färdig samtidigt som köttet.

Steg 4

200 g morot, skalad och skuren i slantar

Koka i vatten i 20 minuter.

Steg 5

1 st (80 g) purjolök, grovskivad

Tillsätt purjolöken till morötterna och koka vidare i 10 minuter.

Steg 6

2,5 dl vispgrädde

Tillsätt till köttet när det är 10 minuter koktid kvar.

Steg 7

Ta ut potatisen ur ugnen och sätt ugnen på max temperatur grillvärme.

Steg 8

250 g Ärtor, konserverade eller frysta som fått tina

Ta upp köttet ur buljongen och lägg ut över potatisen. Häll av morötterna och purjolöken och slå dom över köttet. Avsluta med ärtorna.

Steg 9