Broccolisoppa gjord från grunden

Publicerad 2019-01-12 taggad Huvudrätt > Soppa / Vegetariskt

En broccolisoppa kan vara riktigt god när man får till en krämig tjock sådan rik på smak av broccolin. Som med all mat spelar ingredienserna en stor roll i hur bra resultatet blir så se till att hitta bra broccoli!

Buketterna är bra som garnityr
Se därför till att skära loss en lagom mängd från broccolin och servera dessa förvällda som garnityr i den serverade soppan. Något annat som passar mycket bra till denna soppan är knaperstekt bacon. Tillsammans skapar dom olika tuggmotstånd som är trevliga att upptäcka när man äter.

Kycklingvelouté inarbetad i receptet
Detta är ett traditionellt recept där man egentligen börjar med att göra en kycklingvelouté på kycklingfond, ett steg jag har arbetat in i processen för att få en något kortare väg till det färdiga resultatet. Jag kommer lägga upp ett recept på kycklingvelouté och ett annat på broccolisoppa gjord på en sådan velouté för att här skall finnas de separata stegen.

Redningen kommer från en roux, även den inarbetad
En annan genväg vi tar i detta receptet är att vi bygger en blond roux direkt i kastrullen. Det är därför vi använder så pass mycket smör i första steget som vi sedan mättar med mjöl i tredje steget. Om man gör en mörk roux är det lite krångligt att göra detta tillsammans med andra ingredienser men då vi endast skall blanda ihop mjöl och smör utan att steka på det under längre tid fungerar det att göra såhär.

Glöm inte att skumma av
Under steg 6 skall soppan sjuda i nära 60 minuter. Låt gärna kastrullen stå med en del av botten utanför spisplattan, då lägger sig skum vid den kalla sidan automatiskt vilket gör det lätt att skumma av detta med jämna mellanrum. Använd en slev, sked eller hålslev för att skumma av orenheter.

Ingredienser för broccolisoppa gjord från grunden

160 g smör

85 g gul lök, paysanne

85 g stjälkselleri, parmentier

85 g palsternacka, parmentier

85 g purjolök, parmentier

700 g broccoli, paysanne

140 g vetemjöl

2,5 l kycklingfond, varm

1 st (5 g) sachet d'épices

200 g broccoli, små buketter

2,5 dl vispgrädde

Muskotnöt, nymalen

Salt

Svartpeppar, nymalen

Gör såhär

Steg 1

160 g smör

85 g gul lök, paysanne

85 g stjälkselleri, parmentier

85 g palsternacka, parmentier

85 g purjolök, parmentier

Smält smöret på medelvärme i en kastrull och låt allt svettas tills löken blir genomskinlig, ca 10 minuter.

Steg 2

700 g broccoli, paysanne

Tillsätt i kastrullen och fortsätt svetta tills broccolin blivit mjuk, 10 – 15 minuter.

Steg 3

140 g vetemjöl

Rör ned i grönsakerna med en träslev tills mjölet löst sig.

Steg 4

2,5 l kycklingfond, varm

Rör ned i kastrullen i omgångar och arbeta ut alla klumpar mellan varven.

Steg 5

Koka upp det hela och sänk värmen på plattan till låg så soppan börjar sjuda vid 85 °C.

Steg 6

1 st (5 g) sachet d'épices

Lägg i soppan och låt sjuda i 45 – 60 minuter så allt blir mjukt. Fortsätt med nästa steg under tiden.

Steg 7

200 g broccoli, små buketter

Koka upp saltat vatten i en kastrull och förväll broccolin tills den är mjuk, 5 – 7 minuter.

Steg 8

Sila av broccolin i en sil och ställ undan till servering.

Steg 9

När soppan sjudit färdigt lyfter du ur påsen med kryddorna från steg 6 och mixar soppan slät i en blender. Sila av den mixade soppan och släng allt som fastnar i silen. Vid det här laget kan du kyla ner soppan hastigt och spara undan den i kylen eller frysen.

Steg 10