Majssoppa
Publicerad 2020-02-08 taggad Huvudrätt > Soppa
Många är gångerna som jag har lagat den där redda grönsakssoppan från Blå Band. Man kastar i wienerkorv och värmer på den lite fort, gärna så det bränner lite i botten, och sedan pimplar man i sig det hela med ett par skivor barkis och lite ost. Nu har jag gjort en riktig redd soppa, en majssoppa.
Tänk på att du verkligen inte behöver koka denna soppa utan att det räcker med att sjuda den, det vill säga att 85 °C räcker. Då slipper du också röra så ofta i botten av rädslan för att det bränner vid vilket frigör tid att städa upp lite under tiden soppan blir färdig.
Chilisåsen och worcestershiresåsen är trevliga ingredienser som ger extra stuss till en annars mild majssoppa.
Ingredienser för majssoppa
120 g rimmat fläsk, tärnat
80 g gul lök, finhackad
80 g stjälkselleri, finhackad
60 g grön paprika, fintärnad
60 g röd paprika, fintärnad
140 ml kycklingfond, koncentrerad
1,2 l vatten
55 g smör, osaltat
75 g vetemjöl
170 g majs
150 ml vatten
Mixad majs, från föregående steg
170 g majs
340 g fast potatis, fintärnad
1 litet (1 g) lagerblad
2,5 dl vispgrädde
10 ml chilisås
10 ml worcestershiresås
Salt
Gör såhär
Steg 1
120 g rimmat fläsk, tärnat
Smält fläsket i en stor kastrull på medelhög värme tills dom blivit knapriga, ca 8 minuter.
Steg 2
80 g gul lök, finhackad
80 g stjälkselleri, finhackad
60 g grön paprika, fintärnad
60 g röd paprika, fintärnad
Tillsätt i kastrullen och låt grönsakerna svettas mjuka, ca 6 minuter.
Steg 3
140 ml kycklingfond, koncentrerad
1,2 l vatten
Tillsätt i kastrullen och sjud upp till 85 °C.
Steg 4
55 g smör, osaltat
75 g vetemjöl
Smält smöret på medelvärme i den lilla kastrullen. Tillsätt vetemjölet och rör samman det hela under värmning tills det blivit en lätt glansig massa som inte smular. Om den smular kan du prova att värma en stund till, om detta ej fungerar kan du tillsätta lite extra smör tills den håller ihop.
Steg 5
Tillsätt roux'n från steget före i kastrullen och vispa ut noga tills all roux löst upp sig i soppan. Låt sjuda tills det hela tjocknat något, cirka 5 minuter.
Steg 6
170 g majs
150 ml vatten
Lägg i en mixer och mixa till en slät vätska.
Steg 7
Mixad majs, från föregående steg
170 g majs
340 g fast potatis, fintärnad
1 litet (1 g) lagerblad
Tillsätt i kastrullen och låt sjuda i 25 minuter. Passa på att diska den lilla kastrullen om du inte redan gjort det.
Steg 8
2,5 dl vispgrädde
Värm grädden i en liten kastrull och tillsätt i den stora kastrullen när föregående steg är färdigt. Låt sjuda i 10 minuter.
Steg 9
10 ml chilisås
10 ml worcestershiresås
Salt
Ta ur och släng lagerbladet. Smaksätt din majssoppa med kryddorna ovan som utgångspunkt.
Dela receptet: