Pasta med svamp och grädde

Publicerad 2018-12-06 taggad Vegetariskt / Huvudrätt > Pasta

Ibland lägger man timme efter timme på en god pastasås. Ibland lägger man 20 minuter. Det här receptet står för det senare tillfället. Svamp, bladpersilja, vitt vin, grädde och parmesan. Ibland räcker det så. Prova gärna med lite inlagd svamp till för en extra dimension av smaker!
Vill du ha lite extra tips om hur du lyckas med pastasåsen kan du kolla in min artikel om pastasåser.

Tänk på att såsen skall vara klar när pastan kokat färdigt. Observera de uppskattade tiderna som står i receptet och anpassa kokningen av pastan därefter.

Ingredienser för pasta med svamp och grädde

20 g salt

4 l vatten

60 g smör, osaltat

2 klyftor (10 g) vitlök, finhackad

6 kvistar (3 g) bladpersilja, finhackad

500 g svamp, skivad

10 g salt

6 korn (3 g) svartpeppar, nymalen

250 ml vitt vin, torrt

250 ml vispgrädde

400 g pasta

60 g parmesan, riven

Salt

Svartpeppar, nymalen

Gör såhär

Steg 1

20 g salt

4 l vatten

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Om du inte har en tillräckligt stor kastrull får du fylla den största kastrullen du har. Salta med 5 g salt per liter vatten.

Steg 2

60 g smör, osaltat

Smält smöret på medellåg värme i en kastrull stor nog att hålla pastan.

Steg 3

2 klyftor (10 g) vitlök, finhackad

6 kvistar (3 g) bladpersilja, finhackad

Tillsätt i kastrullen och låt svettas tills vitlöken doftar aromatiskt, cirka 2 minuter. Akta så den inte tar färg.

Steg 4

500 g svamp, skivad

Tillsätt i kastrullen och vänd runt med smöret. Lägg på ett lock och låt steka tills vätskan börjar släppa ur svampen, cirka 3 minuter.

Steg 5

10 g salt

6 korn (3 g) svartpeppar, nymalen

Krydda svampen med salt och peppar. Rör runt i svampen, lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 6

250 ml vitt vin, torrt

Tillsätt i kastrullen, lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 7

250 ml vispgrädde

Tillsätt i kastrullen, lägg på locket och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 8

Varmhåll såsen och koka färdigt pastan.

Steg 9

400 g pasta

Koka pastan i det kokande pastavattnet enligt anvisningarna på pastans förpackning. Om du använder färsk pasta skall den koka 1 – 2 minuter. Koka till precis före al dente då den kommer tillagas lite till i såsen.

Steg 10

Spara undan 5 dl av pastavattnet i en tillbringare. Häll av pastan i ett durkslag och häll pastan i kastrullen med såsen.

Steg 11