Pasta alla carbonara med lök och ärtor

Publicerad 2020-02-14 taggad Huvudrätt / Huvudrätt > Pasta / Europa > Italienskt

Pasta alla carbonara är gott som det är men jag gillar att tillsätta lök och ärtor. Därför valde jag att publicera mitt recept så du också får prova det. Originalreceptet på en autentisk carbonara hittar du här. Lite tips för en lyckad carbonara hittar du i min tekniska artikel.

Ärtorna är värmekänsliga
Som jag nämner både i mitt recept för sjömansbiff och det för ärtsoppa är det bästa alternativet för dom flesta av oss frysta gröna ärtor. Dom brukar hålla högre kvalitet än dom färska du hittar i affären. Tänk på att ärtor är känsliga för hög värme så låt inte carbonaran koka vidare på spisen efter du tillsatt ärtorna. Tänk också på att låta dom tina innan du tillsätter dom i maten så dom inte kyler ner maten för mycket.

Ingredienser för pasta alla carbonara med lök och ärtor

4 l vatten

10 g salt

75 g olivolja

1 st (100 g) gul lök, finhackad

2 klyftor (10 g) vitlök, finhackad

150 g pancetta, fintärnad

400 g pasta, färsk

250 g gröna ärtor

6 gulor (120 g) Ägg, ihopvispade

100 g parmesan, finriven

Gör såhär

Steg 1

4 l vatten

10 g salt

Häll upp vattnet i en stor kastrull och tillsätt saltet. Koka upp under tiden du förbereder resten av maten.

Steg 2

75 g olivolja

1 st (100 g) gul lök, finhackad

2 klyftor (10 g) vitlök, finhackad

Hetta upp oljan på medelvärme i en sauteuse och tillsätt löken. Låt svettas tills dom är mjuka, cirka 5 minuter.

Steg 3

150 g pancetta, fintärnad

Höj till medelhög värme och tillsätt pancettan. Låt den steka med tills den är genomstekt, cirka 5 minuter. Fortsätt med nästa steg under tiden.

Steg 4

400 g pasta, färsk

Koka pastan så den blir al dente, cirka 2 minuter.

Steg 5

Lyft ur pastan från kastrullen med en hålslev och tillsätt i sauteusen med lökblandningen. Tillsätt 1 – 2 dl pastavatten och låt koka ihop till en sås, 2 – 5 minuter. Rör om då och då så all pasta blir täckt av såsen.

Steg 6

250 g gröna ärtor

Dra sauteusen från plattan och vänd ner ärtorna hastigt.

Steg 7