Choronsås, en variant på béarnaisesås
När man slänger några stekar på grillen passar det bra att vispa ihop en béarnaisesås till köttet. Något som passar ännu bättre är om man tillsätter lite tomatpuré i såsen. Då får man en choronsås vil...
Hasselbackspotatis, född och uppvuxen i Sverige
Nu har det blivit dags att prata om en svensk rätt. 1953 på restaurang Hasselbacken i Stockholm skapades hasselbackspotatisen av Leif Elisson, en kockelev. Den såg säkerligen inte exakt ut som den gör...
Makaronipudding med sidfläsk och vin
Vanligtvis ser man makaronipudding göras på någorlunda samma vis. Färdigkokta makaroner blandas med lök och eventuellt skinka. Man lägger det hela i en ugnsform och slår över en äggstanning på ägg, gr...
Originalreceptet på pasta alla carbonara
En autentisk pasta alla carbonara kräver fem ingredienser. Pasta, ägg, griskind, pecorino och extra virgin olivolja. Det är allt. Vissa saker tåls ändå att tänka på, dessa har fått en egen liten artik...
Majssoppa
Många är gångerna som jag har lagat den där redda grönsakssoppan från Blå Band. Man kastar i wienerkorv och värmer på den lite fort, gärna så det bränner lite i botten, och sedan pimplar man i sig det...
Grön ärtsoppa, en imponerande variant av en klassiker
Jag såg nyss ett recept på Facebook från den gode Per Morberg, en kock jag gillar inte bara för hans manér i köket utan även för hans många bra recept. Det var ett recept på ärtsoppa med fläsk och det...
Gräddsås
Så var det dags för den kära gräddsåsen vi gillar så mycket! Vanligt förekommande i våra hem är tyvärr den där pulverpåsen. Den gräddsås man får med pulver smakar ok men det blir endast riktigt gott o...
Ragú alla Bolognese
Jag har hamnat i flera diskussioner med en italiensk kollega när det gäller den här rätten och vi är fortfarande inte eniga om ingredienserna. Själv känner jag dock att jag har mitt på det torra då Ac...
Potatispuré á la Joël Robuchons
Joël Robuchon är en fransk kock som förmodligen är mest känd för sin potatispuré. 1 del smör och 2 delar potatis har lätt den effekten om man säger sig ha hittat på det förhållandet. Visst är det m...
Biff stroganoff
Jag letade upp ett par recept som sades vara traditionella. Bland andra https://www.jenreviews.com/beef-stroganoff/ och https://vikalinka.com/best-beef-stroganoff/. Jag tog vara på några godbitar och...
NyGammalMat.se
Du befinner dig på en matblogg där jag samlar mina tankar och dokumenterar mina handlingar i köket.
Siktet är att hålla ett strukturerat artikelarkiv med nyttig information och roliga idéer.